rimantas000 rašė: ↑2019 Kov 29 , 23:20
... Jei nori palenktyniauti ,atsiusk savo medaus ,mes ji ivertinsim ,pagal diastazes skaiciu ,o jis labai daug ka pasako....
Yra toks bitininkystes mokslininkas Kretavicius ,gali pasiskaityti jo disertacija apie medaus kokybe ,as ja turiu ,bet yra salyga ,kad negaliu platinti ,ten labai daug prirasyta apie medaus kokybe ,o tarp eiluciu dar galima daugiau suprasti ,nes,matyt, zmogus nenori pyktis su musu bitininkystes elitu.
Na, Justinas Kretavičius su Lietuvos bitininkystės elitu susiėdęs jau seniai. Ir labiau, nei aš su Viržiu...
O čia minėtos disertacijos išvados:
1. Nustatyta, kad skirtingų rūšių meduje esant didesniam gliukozės oksidazės aktyvumui, pasireiškia didesni diastazės ir invertazės aktyvumai. Visi šie rodikliai tarpusavyje susiję stipriu teigiamu ryšiu (r= 0,722). Antioksidantinis aktyvumas tiesiogiai priklauso nuo fenolių kiekio (r= 0,832) ir gliukozės oksidazės aktyvumo (r= 0,801). HMF kiekis neįtakoja antioksidantinio aktyvumo (r= 0,078). Ištyrus 6 medaus rūšis, aukščiausi rodikliai nustatyti grikių, žemiausi – rapsų meduje.
2. Nustatyta, kad apdorojimas mikrobangomis nekenkia fermentų aktyvumui labiau nei konvekcinis šildymas. Dekristalizavimo būdas 55 ºC temperatūroje neįtakoja fermentų liekamojo aktyvumo. 50 ° C temperatūra yra palanki visiems fermentams – jų aktyvumas nemažėja, o diastazės aktyvumas šildant medų gali net padidėti. Ji atspariausia aukštai temperatūrai (70 °C), bet mažiau atspari ilgalaikiam terminiam poveikiui, todėl diastazei labiausiai kenkia apdorojimas termostate, o apdorojant mikrobangų ir infraraudonųjų spindulių krosnelėse bei Melitermu, diastazė išlieka stabilesnė. Gliukozės oksidazė ir invertazė aukštai temperatūrai (70 ºC) jautriausios, bet kaitinimo trukmei žemoje temperatūroje (55 ºC) atsparios. Terminis apdorojimas iki 70 °C nemažina antioksidantinio aktyvumo, medus netamsėja.
3. Stebint medaus kristalų išsilydymo eigą prietaisu matuojančiu drumstumą, galima tiksliai nustatyti laiką, kada medus pilnai išsilydo. Per tą laiką lydant 50–55 ºC temperatūroje, fermentai savo aktyvumo beveik nepraranda.
4. Nustatyta, kad mechaniškai apdorojus medų, suteikiant jam kreminę konsistenciją, galima pagerinti medaus spalvinę išvaizdą (tamsios spalvos medus pašviesėja, o šviesaus medaus spalva intensyvėja). Diastazės aktyvumo šis apdorojimo būdas neįtakoja. Invertazės aktyvumas grikių meduje išlieka stabilus, o rapsų meduje sumažėja po apdorojimo, vėliau ir sandėliuojant. Gliukozės oksidazės aktyvumas po mechaninio apdorojimo ir sandėliuojant mažėja labiausiai. Medų apdorojant mechaniškai nežymiai padidėja jo antioksidantinis aktyvumas.
5. Dekristalizavimas 40–70 ºC temperatūroje beveik neįtakoja invertazės ilgaamžiškumo (ilgalaikio stabilumo) sandėliuojant medų 16 mėn. Apdorojimas 55 ºC temperatūroje neįtakoja diastazės ilgaamžiškumo, o 70 °C mažina jos ilgaamžiškumą. 40–55 ºC temperatūros poveikis nemažina gliukozės oksidazės ilgaamžiškumo, išskyrus, kai medus apdorojamas 55 ºC Melitermu. Po apdorojimo 70 °C gliukozės oksidazės ilgaamžiškumas mažėja. Taip pat jos ilgaamžiškumas labiau mažėja kai dekristalizuojama ilgiau trunkančiu būdu (termostate). Sandėliuojant antioksidantinis aktyvumas ir spalvos intensyvumas didėja, bet šiuos pokyčius terminis apdorojimas įtakoja mažai.
6. Sandėliuojant neapdorotą medų 20 mėn. +5 ir +20 °C temperatūroje, labiausiai mažėjo gliukozės oksidazės aktyvumas (atitinkamai 39,3–58,7% ir 44,3–70,1%), tuo tarpu, invertazė ~5% ir 22,3–57,0%, diastazė – 0,0–39,5% ir 34–52%. Medaus laikymas +5 ºC temperatūroje lėtina gliukozės oksidazės inaktyvaciją, bet tik dalinai apsaugo fermentą nuo aktyvumo praradimo. Sandėliuojant +5 ºC medus kristalizuojasi ir rekristalizuojasi greičiau bei tampa kietesnis nei laikant +20 °C . Atsižvelgiant į tai, aukštos kokybės medui rekomenduojama nustatyti vienerių metų vartojimo terminą.
7. Nustatyta, kad labiausiai alergizuojantis medus pavasario – mišrus, mažiausiai alergizuojantis monoflorinis medus. Bičių surinktos rapsų ir grikių žiedadulkės alergizavo beveik vienodai. Trumpalaikis medaus terminis apdorojimas 70 °C nesumažino alergizuojančio poveikio.
8. Pateiktos rekomendacijos, kaip pasirinkti dekristalizacijos būdą įvairioms medaus rūšims atsižvelgiant į pradinį medaus drėgnumą, angliavandenių sudėtį, HMF kiekį. Siekiant išgauti norimą medaus konsistenciją ir išsaugoti vertingąsias jo savybes, reikia monitoruoti kristalų išsilydimą, pasirinkti optimalų dekristalizavimo būdą ir temperatūrą. Geriausiai dekristalizuoti 55 ºC, tačiau greitai besilydantį medų nepakenkiant produkto kokybei galima dekristalizuoti naudojant trumpalaikį 70 °C poveikį. Dekristalizuojant visais būdais 40–70 °C temperatūrose HMF beveik nesusidaro.